楚雄州人民政府食品安全委员会办公室

关于2020年春季食品安全的预警公告

楚食安办公告〔2020〕2号

当前新冠肺炎疫情防控进入关键时期，加之春季气温逐渐回升，食物容易腐败变质，全州各地各种野菜野果也陆续上市，进入了食源性疾病易发、高发、突发期。为保障人民群众的身体健康和生命安全，预防食物中毒发生，特发布预警公告如下：

一、抓实疫情防控期间食品安全工作

当前，全国上下疫情防控工作取得阶段性重要成果，全州食品生产经营企业复工复产有序推进，各食品生产经营者应依法诚实守信经营，严格落实州委州政府疫情防控各项措施，加强从业人员健康管理，做好生产经营场所清洁消杀工作，引导消费者做好防护，实行错峰消费，停止群体性聚餐活动，严禁购买、屠宰、储存、加工、烹饪、食用、交易野生动物行为。

二、落实企业主体责任

食品生产经营者应严格落实食品安全主体责任，健全落实原料采购、生产经营过程控制、出厂检验、包装储存运输、产品销售等“全过程”管理制度，严禁超范围生产经营，严禁使用过期腐败变质食品原料、回收食品及非食品原料生产加工食品，严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严禁生产经营销售来原不明、超过保质期、无标签标识或标签不规范的食品，严格落实索证索票、进货查验、生产经营、产品出入库等台账记录制度，严格不合格食品下架、封存、召回、退市、销毁等处理措施。

三、预防食物中毒

（一）预防细菌性食物中毒。气温回升，细菌等微生物容易滋生，食物易发生变质。在烹调食物和进餐前要注意个人卫生，并保持加工场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁。制作熟食应烧熟煮透，贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）。尽量缩短食品的存放时间，如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品。

（二）预防野菜野果等植物性中毒。春季全州各地各种野菜逐渐上市，成了人们餐桌上的美食。但野生植物种类繁多，属性复杂，有的毒性还较强，食用或加工不当极易引发食物中毒事件发生。在享用原生态、绿色的天然美食时，要把握好食用量，不轻易采摘、加工、食用自己不了解、没有食用过的野菜野果。

（三）预防马铃薯、四季豆中毒。马铃薯应储藏在低温干燥阴凉的地方，不食用发芽的和变色马铃薯制作菜肴，发芽或变色的马铃薯含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。生的四季豆中含有皂素和红细胞凝集素两种毒素，皂素会强烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用，四季豆一定煮熟煮透方可食用。

（四）预防农药残留引起中毒。采购蔬菜时要先闻一闻，避免采购农药味大的蔬菜，对能去皮的蔬菜应先去皮后再加工制作食用，蔬菜清洗前可先用果蔬洗涤剂浸泡10—15分钟，或用自来水浸泡30—60分钟，再用清水冲洗干净，降低蔬菜表面的农药残留量。

（五）预防化学性食物中毒。加强消杀药品、消毒剂、洗涤剂等的使用管理，包装过有毒有害化学品的容器绝对不能用于盛装食品，严防止与食物混放误用引发中毒。预防亚硝酸盐中毒，禁止各类餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。

四、重点加强学校食品安全管理

2020年学校春季学期开学在即，全州各级各类学校要切实履行校长食品安全第一责任人责任，全面落实群防群控和保障食品安全各项工作措施，确保校园食品安全。要认真开展自评自查，强化从业人员管理，保证环境卫生清洁，严把原料控制关，规范加工操作行为，严格落实“四个严禁和一个留样”要求（即：严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角及野生菌、野菜；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁各类学校食堂早餐使用隔夜饭菜；食品留样应符合有关规定）。全州各级监管部门要对学校食堂食品安全存在的风险认真排查，组织开展专项检查，指导学校做好校园及周边疫情群防群控及食品安全管理工作。对检查中发现的食品安全风险隐患，要立即督促学校或经营企业进行整改；对未及时采取措施消除食品安全隐患的，对法定代表人或主要负责人进行责任约谈；对发现的食品安全违法违规行为，应依法严肃查处。

五、食物中毒事故的处理措施

在就餐后如发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等消化道症状，且群体性发病症状相似，应及时到医院就诊避免错过最佳救治时机，同时立即向当地市场监管部门和卫生健康部门报告，并注意保留好剩余食品和吐泻物，以便相关部门对事故原因进行调查认定。

广大人民群众在发生食物中毒，或者发现食品安全质量问题进行投诉举报，可拨打电话12315。

楚雄州人民政府食品安全委员会办公室

2020年3月19日