每年的10月至次年4月，是牟定腐乳的最佳生产季节。“我们今年11月1号正式生产，一个多月已生产了500吨。计划目标是今年生产到2000吨，实现产值6000多万元。”牟定县腐乳行业协会会长、云南羊泉生物科技股份有限公司董事长王知荣介绍道。

为确保生产任务目标顺利完成，早在年初，公司在完成厂房改扩建的基础上，投资180多万元修建了高效、节能、环保的污水处理系统。王知荣说：“处理以后的水达到国家一级排放标准。我们在技改扩建方面，也做了大量的投资，厂房又扩建了3600平米，为以后的发展奠定了基础，未来产能可以达到5000吨以上。”

为降低劳动强度、提高生产效率、增加员工工资收入，公司引进先进设备，建成生产、装瓶、包装流水线各一条，除了稻草霉化、翻晒豆腐等环节保留传统手工外，基本实现了腐乳生产的全程机械化。同时，公司还成立专家工作站，通过与江南大学实现校企科技合作，研发推出天台羊泉干腐乳，试制了颇具云南特色的食用菌腐乳，将产品增至油腐乳、素腐乳、干腐乳、野生菌腐乳4大系列。

“两条腿走路”创新市场营销，省内市场以实体店销售为主，省外则以电商快递物流拓展市场份额。为解决玻璃瓶易碎和运价高的难题，公司专门设计了珍珠棉包装，增强了消费者的网上购物体验。同时，和多家电商达成长期合作，降低资费。目前，5公斤以内的羊泉腐乳只需5元钱就可以邮寄到全国大多数省份。“省外实体店建设得到了县委、县政府的支持，在上海嘉定区的帮扶下已进入上海市场，还拓展了广西市场、山东市场。我们的目标是，到2025年做到1个亿的产值。”

依托科技创新，天台羊泉腐乳系列产品一路走来，成为舌尖上的美味，成为国家地理标志保护产品——牟定腐乳产业的标杆。